食品浪費問題是一個嚴峻而嚴肅的世界性問題，在特別注重美食的法國也不例外。

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根據法國能源環境署的報告，在法國，每年約有1000萬噸食物被白白浪費，相當于1000個埃菲爾鐵塔那么重。另有權威機構統計，32%的食物浪費發生在生產環節，21%在加工環節，14%出現在存儲和運輸環節。讓人意外的是，銷售和消費環節的食物浪費占比不及產業鏈上游，為33%，其中商家和家庭占比分別為14%和19%。浪費情況如此嚴重，以至于有人直白地控訴：“浪費發生在食品生產經營的每一個環節?！?/p>

一項冷門的研究關注了100個土豆從田間到餐桌的“旅程”。其中，會有兩個土豆在收獲時被遺忘在田里；9個在分類時被丟棄；20個在存儲和運輸時丟失或損壞；加工會導致相當于20個土豆的損耗。上市后的情況同樣糟糕，9個土豆因為品相欠佳被商家或消費者扔掉。加上其他不可控因素，最終歷經層層考驗成功“抵達”餐盤的土豆僅有25個。

為什么如此多的食物在上餐桌前就被浪費？

導致生產環節中食物浪費的因素有很多，其中，食品分級制度帶來的負面影響不可忽視。

營養豐富且外形美觀的食物更得法國人青睞。生產者為追求更廣的銷路和更理想的價格，對食品品質嚴格把控，衍生出一整套食品分類評價體系，涵蓋食物的尺寸、外觀、顏色等外在要素。果蔬成熟后，生產者會參照此標準細致分類，個大飽滿的“搭上快車”優先上市，品相不佳的則很可能被留在地里任其腐爛。水果種植產業深受其害，果肉嬌嫩如桃、杏、李子等，更易出現瑕疵而無法銷售。其實，這些“歪瓜裂棗”只是顏值欠佳，品質無虞，大可用于深加工領域。但很多時候，生產者與下游加工部門對接無門，再考慮到運輸成本，便一扔了之。

加工過程也是造成浪費的“大戶”。在制作鮮榨果蔬汁時，加工者會為了去除生澀味給果肉去皮。以胡蘿卜為例，在配料比例合理的情況下，胡蘿卜皮并不影響果汁口感。有資料顯示，一家法國公司只是省去給胡蘿卜去皮一個步驟，每年就減少了154噸食物浪費，相當于節約了33000歐元。另據統計，土豆是加工過程中浪費最多的食品之一。人們喜愛以土豆為原料的炸薯條，但薯條必須切成大小均勻的條狀，這樣看起來才更有食欲，剩下的邊邊角角則無人問津。此外，許多沙丁魚制造商在裝罐前會去除魚頭，一些農場主在宰殺動物后還會將內臟丟棄。

食品存儲和運輸過程中的浪費情況，很大程度上取決于商家對產品銷量的預測。如今越發多元化的購物渠道和選擇使商家很難精準預測到自己要準備多少存貨。當商家購入新鮮農產品時必須做出“艱難的選擇”：如果供大于求，就會導致浪費，減少利潤；如果供應不足甚至出現斷供，客戶則可能轉而尋找其他品牌的同類產品，這更是商家不愿承擔的風險。為保持客戶忠誠度，許多商家寧可采購和囤積過量食物以備不虞，哪怕明知道它們很可能會待在倉庫里慢慢變質。

在法國，根據法律規定，食品生產商應在果蔬等新鮮食品外包裝上標注最佳食用期限和保質期。通常情況下，如果外包裝無破損，即便食品已經超過最佳使用期限一兩天，仍在保質期內，完全可以放心食用。但最佳食用期限的設置給了消費者一種錯覺，不少人將其與保質期混淆，對“超期食品”一律說不。據歐盟委員會預估，20%的食物浪費與民眾不了解食品食用期限有關。

真是讓人惋惜！很多被丟棄的食物完全可以通過合理利用變成美餐。好在法國政府已認識到問題的嚴峻性，決定采取實際行動解決食物浪費問題。

2016年2月，法國政府出臺《反食物浪費法》，規定商家必須將未售出但仍可食用的產品捐給慈善機構，私自銷毀將會面臨處罰。商家和慈善機構簽訂合作協議后，能獲得捐贈食物價值60%的稅收減免。這一法案招致一些批評聲音。反對者認為：其一，法案缺乏配套的監管措施，變成了措辭強硬、手段乏力的“空中樓閣”，制裁效力有待考量。其二，法案中存在漏洞，給不法商家留下了“鉆空子”的余地。個別商家有可能向慈善組織輸送已無法食用的食品，以贏得稅收減免，而獲贈方也很有可能沒有時間和精力對食物進行細致分辨。同時，法律并未對捐贈最低數量和頻率提出要求，這意味著，捐贈多少食物的決定權握在商家手里。其三，法案未能規范生產環節的浪費現象。有觀點認為，反浪費的法律法規應優先考慮生產過剩問題，最大限度地減少食品供應鏈上游的大規模浪費現象才更重要。

應該說，該法案雖未能形成普遍共識，也未能從根本上扭轉浪費現象，但仍促成了一些進步。

19世紀法國畫家讓·弗朗索瓦·米勒的名畫《拾穗者》描繪了這樣一幅場景：秋天金黃的田野上，3位農婦斜向排開，在收割后的田地里彎腰撿拾遺留在地上的麥穗。“拾穗”是舊時法國勞動人民獲取食物的重要途徑之一。在收獲季節，好心的麥田主人會允許婦女兒童到田野里拾取麥穗充饑。最近幾年，“拾穗者”又出現在法國的大街小巷。往常，這些為生活所迫的窮苦人常常需要為了一頓晚餐在垃圾桶之間奔波。據有關統計，依照不同的“貧困”定義，法國“窮人”數量在500萬至880萬之間，需要獲得包括餐飲在內的各種生活救濟。現如今，法案促進了商家與慈善機構的合作，這些機構能夠獲得相當數量且質量不錯的臨期食品。他們在法國各地活動，將食品處理后免費分發給窮人。以愛心餐廳為例，借著法案出臺的東風，這家機構年復一年地為各地的貧困人士免費送餐，新冠疫情暴發以來每年為近百萬人分發上億份免費餐飯。此外，法國還出現了越來越多的食品回收初創企業。他們不僅致力于消除商家與受贈者之間的壁壘，還不斷優化物流資源，幫助收集、重新分配和再加工食物。

更重要的是，法案正幫助法國人提高反浪費意識，越來越多的法國人開始形成“光盤”意識，在日常采購過程中也越來越節制。大量法國人從自身做起，包括將吃不完的食物打包帶回家，這也為下一步的改變奠定了基礎。

（文章來源：中國經濟網）