據《日本經濟新聞》網站6月12日報道，在日本，由于禽流感導致的雞蛋短缺，“人造蛋”正受到關注。

人造蛋作為以植物性原料制成的植物基食材大約1年前開始正式投入市場。不僅在家庭，在餐飲店也開始使用。

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食品企業可果美從大約1年前開始銷售以胡蘿卜和蕓豆等原料制成的糊狀“Ever Egg”冷凍產品，并于今年4月推出了使用Ever Egg的常溫產品，同時也啟動了面向餐飲行業等的商業銷售。

烹飪Ever Egg時可使用微波爐等加熱。據稱再現了雞蛋松軟的口感和顏色，可以作為蛋包飯和雞肉雞蛋蓋飯等的食材。

預計植物基的人造蛋的全球市場規模在2022年約為2600億日元，到2030年將達到1.2萬億日元。可果美的負責人認為，這是“今后市場有望擴大的領域”，于2021年4月與一家專注于植物性食品的公司開展業務合作，花費約1年推進了Ever Egg的共同開發。

Ever Egg上市約半年后，日本國內發生了禽流感，雞蛋供不應求。據悉不斷有人咨詢Ever Egg能否用來代替雞蛋。

此外，食品企業丘比也從2022年3月開始銷售源自植物的“HOBOTAMA”。這種用脫脂杏仁粉制成的食材在加熱后會像雞蛋一樣凝固，可以用來做炒飯等。

從2022年秋季開始，禽流感在日本全國蔓延。到目前為止，1700多萬只雞被撲殺。由于雞蛋供不應求，一些超市采取了“每人限購一盒”等措施。

東京市場上的雞蛋批發價目前為每公斤350日元左右，1年內上漲了6成。

因雞蛋價格上漲，人造蛋受到關注，但實際上兩者的價格存在差異，因此人造蛋似乎很難取代雞蛋。比如“HOBOTAMA”的價格是雞蛋的5倍左右。各公司始終以植物來源作為賣點進行推銷。

（文章來源：參考消息）