中國網財經11月29日訊（記者 劉天）隨著生活水平的提升，消費者對食物消費的需求正在向營養、健康的方向轉變。這也驅使方便食品企業不斷從食材、品質、消費場景上加以創新，推出高品質的方便新品。

日前，中國食品科學技術學會組織相關專家在北京對康師傅控股有限公司研發的“御品盛宴系列產品”進行了鑒評。在聽取了項目技術報告，審閱了相關資料，經品評、質詢和討論，專家委員會專家一致認為，該系列產品整體達到了國際先進水平。

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此次鑒評會上專家表示，近年來方便面產業出現了新動向，在向健康轉型中不斷加大科技支撐力度，并注重對傳統食品的挖掘——大企業尤其是知名企業比以往任何時候都更加注重對科技的投入，更加深刻地意識到核心競爭力在于——有質量的創新。

方便面行業期待“有質量的創新”

此次參與鑒評的專家陣容強大，包括中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷、中國工程院院士任發政、吉林農業大學副校長劉景圣、國家食品安全風險評估中心主任李寧、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強、中國生物發酵產業協會名譽理事長石維忱、中國食品科學技術學會常務副理事長邵薇、南京農業大學食品科學技術學院院長徐幸蓮、中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群教授、全國食品工業標準化技術委員會秘書長楊曉明、京東沖調速食類目總監朱坤、京東速食類目高級專家呂鵬等。在此次鑒評會上，任發政院士任主任委員，劉景圣教授任副主任委員。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷表示，近年來，方便面產業出現了新動向，在向健康轉型中不斷加大科技支撐力度，并注重對傳統食品的挖掘——大企業尤其是知名企業比以往任何時候都更加注重對科技的投入，更加深刻地意識到核心競爭力在于——有質量的創新。與此相比，受疫情影響，中小企業創新力減弱，而是將精力聚焦于如何生存下去。今年，康師傅已成立30年，此次推出的新品實現了從以前的紅燒牛肉味到紅燒牛肉塊，體現了貨真價實，實現了顏值、品質、價值的充分結合。她建議，經過幾十年的研發，產品創新將快觸達“天花板”，如何實現顛覆性創新，還需要打破思維定式，進行交叉融合，與高校及科研院所合作，深挖地域傳統食品，如對不同地區的特色發酵食品進行深入研究。

中國工程院院士任發政談到，30年間，康師傅一直努力推動我國方便面行業的發展。在未來發展中，方便面要與地域美食緊密結合，把傳統地域飲食文化傳承下去。在方便面的研發創新中，方便面企業還需要與高校及科研院所合作，加強對產品的營養研究。此次參與鑒評的產品設計注重細節、接地氣，原料豐富實惠。他建議，在產品研發中，除了考慮方便的因素外，還要實現更高品質的要求，如像現煮面那樣的廚房味。要對面、肉、湯有清晰的定位，注重質構、口感的協同。

吉林農業大學副校長劉景圣則表示，新品的產品形式有創新，口感、風味自然，體現了企業追求原汁原味的研發思路。他建議，在產品研發中，在深挖傳統地域特色的同時，要增加一些其他元素，如增加小配菜等。同時，他指出，方便食品正趨于主食化，主食食品正走向方便化。產品開發也要緊跟這一趨勢。

中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強談到，三款方便面新品各具特色，產品中胡蘿卜、牛肉、番茄的配料組合實現了營養互補，可以看出企業在產品研發上下足了功夫。他同樣建議，持續加大對產品營養成分的研究。中國生物發酵產業協會名譽理事長石維忱表示，康師傅的研發理念從方便美味轉向營養健康。他建議，產品還需在減鹽等方面加以完善。

高端化成為方便面行業新風向

隨著生活水平的提高，我國消費者對食物消費的需求正在向營養、健康的方向轉變。方便面的發展要在滿足人們方便快捷的同時，追求更高的味覺與營養的享受。方便面市場的消費主體升級趨勢明顯，高端化正成為當前方便面行業的新風向。方便面產品的研發也開始注重豐富多樣的配料，從單一的脫水蔬菜向更豐富、新鮮的蔬菜、FD肉塊及含有大塊肉的料理包發展。

“御品盛宴系列產品”的研發正是順應了方便面行業的這一發展趨勢。歷時3年時間研制的康師傅御品盛宴系列共三款產品，即搭配牛肉料理包的紅燒臻選牛肉、番茄精燉牛肉以及搭配叉燒肉料理包的日式叉燒豚骨方便面。

專家委員會認為，從料理包、加工工藝及包裝，該產品體現了多重創新，其亮點主要有三：一是料理包將低溫真空滾揉、梯度控溫殺菌和鎖鮮等技術創新集成，實現了原切肉塊和地道鹵料的有機融合。牛肉料理包采用肉塊和醬汁的雙灌裝工藝，保證肉塊和醬汁合適的比例和狀態，定型技術保留肉塊和胡蘿卜塊型完整；叉燒肉料理包選用整塊梅花肉，采用秘汁叉燒的配方，運用先進鎖鮮技術，呈現細嫩多汁的厚切叉燒肉。此創新技術既保證料理包的營養和安全，又有效保留了傳統特征風味和塊型的相對完整，充分地還原了餐廳燉煮的口感和風味，同時實現了料理包生產的標準化和自動化。二是面條選用優質小麥麥芯粉，用國際先進的連續和面系統，高速攪拌均勻，11道壓輥反復搟面，面絲表面光潔，內部緊實。三是包裝創新性采用專利六角碗形，采用PP材質、吸塑一體成型工藝，碗身加底足增強了隔熱效應，特殊R角設計提升消費體驗感；金色專利折叉，叉齒32.5度微曲勺型設計，挺度握感好。

隨著消費水平的不斷提升，消費者不斷增長的需求也給方便面行業提出新的挑戰。在方便面漫長的創新史上，當消費者不再滿足于方便面所帶來的便捷，而是對其是否具有真材實料、營養全面、與眾不同的食用體驗提出了更高的要求，這就促使方便面企業尤其是龍頭企業在創新中不斷進行顛覆性創新。

院士專家們在專業鑒評會上的深挖傳統地域特色、加大產品營養研究等建議給行業眾多企業的創新方向提供了新思路。康師傅控股駐京辦主任鄒昕表示，這次鑒評會上院士專家們提出的建議，給企業的產品創新和未來發展指明了方向。康師傅將不斷致力于為消費者帶來更多的美食體驗，滿足大家日益增長的美好生活需要。