中國網財經5月22日訊 在經歷過“土豆事件”的輿論風波后，巴奴毛肚火鍋開啟了一場烏蘭察布原產地溯原地之旅。

5月9日，巴奴毛肚火鍋“烏蘭察布土豆”原產地溯源發布會在內蒙古自治區馬鈴薯種業技術創新中心舉辦。烏蘭察布市察右前旗政府旗長班秀萍、烏蘭察布市察右前旗政府副旗長賈瑾、巴奴毛肚火鍋品牌創始人杜中兵、土豆博士劉杰與媒體觀察團一起，探尋北緯41攝氏度馬鈴薯產業黃金帶里如何長出自然的美味。

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走進“中國馬鈴薯之都”

“烏蘭察布位于內蒙古高原中部，被譽為中國馬鈴薯之都。”發布會現場，賈瑾在介紹當地區域農業優勢時提到，烏蘭察布市察右前旗地處馬鈴薯種植行業帶，日照充足、晝夜溫差大，馬鈴薯產品口感好、香味濃，品質和產量均高于全國平均水平，具有明顯的競爭優勢。目前，烏蘭察布已經成為已成為國家重要的種薯、商品薯和加工專用薯生產基地。

憑借區域生態與高新技術優勢，“土豆博士”劉杰帶領華頌種業在烏蘭察布建設了現代農業科技園區，并成立國內育種規模較大的華頌馬鈴薯國際育種研究院，已育成華頌系列馬鈴薯新品種80多個，月銷20多個省市。

談及近期輿論關注的土豆是否富硒問題，劉杰表示，我國最新的行業標準(2021年3月執行)對土豆關于硒的含量要求，是加工企業、批發市場對從田地里收回來的土豆中的硒含量進行檢測的標準，要求整棵土豆富硒含量要達到0.015~0.15%毫克每公斤。

據劉杰介紹，其在烏蘭察布種植的土豆，經過上萬份土豆的檢測，結果顯示所培育的土豆富硒能力很強。而這里所種植土豆的土壤并沒有進行施加含富硒元素的肥料，因為該區域自然條件下的土壤所生長的土豆就可以達到國家標準。

劉杰認為，從飲食角度來講，一定要在一定條件下進行評價，并不是富硒含量就一定要多高才是好。在他看來，對于華頌培育的土豆而言，只要滿足國家標準就可以。

除了參考國標，劉杰的研發團隊還從選地到播種，再到管理種植過程，對土豆生長全周期進行規范。據他透露，想讓硒的含量提高，進行富硒肥料施肥就可以。“但基于對人體健康的考慮，我們做了一個選擇，就是采用富硒土豆的品種，讓它們在自然的富硒土壤里生長，在這樣的過程中吸收硒元素。”

從富硒土豆到烏蘭察布土豆

“天價土豆”事件發生后，巴奴頻因土豆登上微博熱搜。直到3月15日，因被媒體曝出富硒土豆硒含量不達標，情急之下，巴奴臨時決定下架該產品。但下架僅一個月，4月13日，原本的“富硒土豆”便更名“烏蘭察布土豆”重新上架。

對此杜中兵表示，雖然名字變了，但土豆還是之前的那個土豆。在他看來，劉杰為巴奴選育的這款土豆，目前依然是最適合涮火鍋的土豆。“巴奴是火鍋店，要給顧客帶來完整的就餐體驗，不單純只是土豆，背后包含產品本身的獨特性、服務、氛圍等綜合因素。對于外界而言，這只是一個火鍋店賣不賣土豆的問題，但對我來說，這關系到為家人朋友創建一個好火鍋的初心。”

杜中兵坦言，創業之初，他勵志做一家可以給家人、朋友吃的放心火鍋。因為彼時的市場充斥著火堿泡發的毛肚、鴨腸、黃喉，為了解決這一問題，巴奴采用西南大學木瓜蛋白酶嫩化毛肚，用鮮活鴨腸代替干貨。直到今天，杜中兵依舊堅持初心，希望持續的為消費者帶來更好的體驗。

發布會上，杜中兵表示，無論是和農戶一起合作推動用最傳統的方式在冰天雪地里長出來的笨菠菜，還是今天多方促成的烏蘭察布土豆，實現起來并不容易。在他看來，土豆能因為定價登上熱搜，其背后反映的是巴奴不斷增長的客單價。談及網友關于巴奴越來越貴的吐槽，杜中兵回應道，巴奴沒有刻意強調中高端，只是一直在堅持將好的食材帶給消費者。由于接受不了用食品化工的方式讓降低成本，他還是希望餐桌上每一道產品都是獨特的、健康的、自然的。

好產品必將有更高的成本。杜中兵表示，以門店里使用的香油、芝麻醬為例，巴奴目前都是將第三方的供應商拉到自己中央廚房進行生產，這樣可以更好地從原料、工藝等進行全產業鏈監控。“但代價就是成本很高，中央廚房場地是免費給供應商使用的，香油、芝麻醬也是按照市場價格從供應商購入的，這些成本最終都將體現在商品價格上。”

即便漲價可能影響門店回頭率，但杜中兵依舊繼續堅持“產品主義”。“如果不這樣做，我不知道怎樣才能兼顧成本和品質，所以只有堅持。”據他透露，目前巴奴門店生意還是不錯的，同時，消費升級的過程也需要高價值的火鍋品牌，這讓他堅定產品主義路線是可行的。