11月22日,新中式點心品牌虎頭局渣打餅行(下稱“虎頭局”)關閉成都、重慶的所有門店的話題引起熱議。
據了解,虎頭局11月22日官方公眾號發布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱,因受到極其不確定的營商環境影響,加之過多的城市牽扯了不少精力,讓虎頭局面臨了巨大的資金壓力。虎頭局經過認真思考,認為效益遠比規模更加重要,將暫時退出部分區域市場,未來將以華東、華南區域為基點,并輻射周邊城市。
(資料圖)
但該推文在發布不久后,即被刪除。虎頭局微信官方客服對《證券日報》記者表示,推文內容不夠完善,修改后會通過官方渠道發布最新進展。
一邊閉店歇業 一邊開啟加盟模式
《證券日報》記者在第三方平臺了解到,目前虎頭局在重慶、成都所有門店的營業狀態均為“歇業關閉”。此外,記者在第三方平臺搜索“虎頭局”了解到,北京地區共有10家店鋪,目前僅有君太百貨店顯示“正常營業”,其余8家營業狀態均為“歇業關閉”,另有一家營業狀態為“暫停營業”。
對于虎頭局北京地區營業狀態問題,《證券日報》記者撥打虎頭局客服電話,客服稱,第三方平臺顯示的營業狀態有些滯后,目前北京地區所有虎頭局渣打餅行均已關閉。
而對于重慶、成都、北京等均閉店的原因,虎頭局客服表示,閉店是公司在對市場進行調整和布局優化。
資料顯示,虎頭局于2019年在上海創立,定位于新中式烘焙點心,主打產品包括麻薯、奶油泡芙等。自成立以來,虎頭局受到了明星資本的“寵愛”。2021年1月份,虎頭局獲得紅杉資本、挑戰者創投領投的天使輪融資;同年7月份,虎頭局宣布完成約5000萬美元的A輪融資,由GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投,紅杉資本、IDG、天使投資人宋歡平跟投。
但獲得兩筆融資后,虎頭局并未獲得新融資,在失去了資本輸血之后,虎頭局轉變了思路,關閉部分區域門店,開啟加盟模式。在《想和你聊聊虎頭局的一些變化》一文中,虎頭局表示,計劃逐步開放部分城市的事業合伙人業務。
不過具體開放城市及合作方式尚未公布。對于虎頭局未來加盟的具體事宜,《證券日報》記者多次撥打虎頭局官方電話,截至發稿,電話一直處于“通話中”的狀態,并未接通。
“虎頭局開放加盟是希望以此撬動社會資本對業務網絡的維持,但目前的市場環境下,加盟商選擇加盟的意愿可能也不會很強烈。”廣科咨詢策略分析師沈萌對《證券日報》記者表示。
“從品質的保障以及經營的操作程度來看,直營應該是一種不錯的方式,但是直營模式很難做大。因為對管理、資金以及整個系統的要求較高。一些相對比較年輕的企業在這方面的積累總體來說是不足的,很難去做到通過單店的利潤去支撐起其他的門店。”艾媒咨詢CEO張毅對《證券日報》記者表示,如果要做直營做規模,那就必須要有持續的資本投入。但是目前的環境下,企業在融資方面顯然遇到了巨大的挑戰。
烘焙熱度不再 資本開始“退潮”
值得關注的是,虎頭局退出部分地區并非個例,今年以來,烘焙賽道紛紛陷入關店潮。
11月月初,網紅面包品牌“牛角村”總部——北京牛角村餐飲管理有限公司被市場監管部門列入經營異常名錄,其董事長康健所持有的股權被凍結,牛角村旗下多家分、子公司也已出現簡易注銷、經營異常等問題。記者了解到,今年以來,牛角村已有多家店面陸續關閉,門店所剩寥寥。
今年8月份,上海克莉絲汀陷入閉店潮,部分門店陸續關閉;7月份,高端烘焙品牌LadyM宣布,中國內地所有門店終止運營;3月份,臺灣連鎖烘焙品牌85度C關閉了武漢所有門店,全面退出武漢市場,而在此之前,其已相繼關閉內地多座城市的門店;1月份,宜芝多官方微信賬號發布公告稱,旗下所有直營門店均已停止營業。
此外,新烘焙賽道的部分企業在門店開設數量方面也不容樂觀。根據窄門餐眼數據顯示,從2022年1月-11月,墨茉點心局門店僅增長12家,相比2021年開店的58家,門店新增長數目減少了近80%。
美團數據顯示:全國烘焙門店平均存活時長為32個月;近六成(57.7%)的烘焙門店,會在開業2年內倒閉;熬得過第三年的只有32%。能存活4年以上的面包店,只有23.8%;西式甜品店更低,只有12.1%能開到四年以上。美團餐廳數據發布的《2022烘焙品類發展報告》也提及,在同奶茶這一當紅品類的對比當中,烘焙的消費粘性明顯不足。
除了閉店、開店數量縮減外,今年烘培賽道的熱度也不再了。據紅餐大數據顯示,近幾年國內烘焙品牌(不含純線上零售)融資次數逐年上升,從2019年的5起上升到2021年的12起。在2021年融資事件總數中,新中式烘焙品牌就占據了9起。但進入2022年以來,僅有龍門局渣打點心和酥品局2個品牌定位新中式烘焙,而且融資金額與去年的動輒上億元相差甚遠。
對于烘培行業的未來發展前景,張毅稱,烘培行業的成長性還是可期的,但是對于企業來講,如何調整戰略、如何去適應目前的市場環境,這對于整個行業來講,都需要思考和改變。

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