11月22日，新中式點心品牌虎頭局渣打餅行(下稱“虎頭局”)關閉成都、重慶的所有門店的話題引起熱議。

據了解，虎頭局11月22日官方公眾號發布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱，因受到極其不確定的營商環境影響，加之過多的城市牽扯了不少精力，讓虎頭局面臨了巨大的資金壓力。虎頭局經過認真思考，認為效益遠比規模更加重要，將暫時退出部分區域市場，未來將以華東、華南區域為基點，并輻射周邊城市。

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但該推文在發布不久后，即被刪除。虎頭局微信官方客服對《證券日報》記者表示，推文內容不夠完善，修改后會通過官方渠道發布最新進展。

一邊閉店歇業 一邊開啟加盟模式

《證券日報》記者在第三方平臺了解到，目前虎頭局在重慶、成都所有門店的營業狀態均為“歇業關閉”。此外，記者在第三方平臺搜索“虎頭局”了解到，北京地區共有10家店鋪，目前僅有君太百貨店顯示“正常營業”，其余8家營業狀態均為“歇業關閉”，另有一家營業狀態為“暫停營業”。

對于虎頭局北京地區營業狀態問題，《證券日報》記者撥打虎頭局客服電話，客服稱，第三方平臺顯示的營業狀態有些滯后，目前北京地區所有虎頭局渣打餅行均已關閉。

而對于重慶、成都、北京等均閉店的原因，虎頭局客服表示，閉店是公司在對市場進行調整和布局優化。

資料顯示，虎頭局于2019年在上海創立，定位于新中式烘焙點心，主打產品包括麻薯、奶油泡芙等。自成立以來，虎頭局受到了明星資本的“寵愛”。2021年1月份，虎頭局獲得紅杉資本、挑戰者創投領投的天使輪融資；同年7月份，虎頭局宣布完成約5000萬美元的A輪融資，由GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，紅杉資本、IDG、天使投資人宋歡平跟投。

但獲得兩筆融資后，虎頭局并未獲得新融資，在失去了資本輸血之后，虎頭局轉變了思路，關閉部分區域門店，開啟加盟模式。在《想和你聊聊虎頭局的一些變化》一文中，虎頭局表示，計劃逐步開放部分城市的事業合伙人業務。

不過具體開放城市及合作方式尚未公布。對于虎頭局未來加盟的具體事宜，《證券日報》記者多次撥打虎頭局官方電話，截至發稿，電話一直處于“通話中”的狀態，并未接通。

“虎頭局開放加盟是希望以此撬動社會資本對業務網絡的維持，但目前的市場環境下，加盟商選擇加盟的意愿可能也不會很強烈。”廣科咨詢策略分析師沈萌對《證券日報》記者表示。

“從品質的保障以及經營的操作程度來看，直營應該是一種不錯的方式，但是直營模式很難做大。因為對管理、資金以及整個系統的要求較高。一些相對比較年輕的企業在這方面的積累總體來說是不足的，很難去做到通過單店的利潤去支撐起其他的門店。”艾媒咨詢CEO張毅對《證券日報》記者表示，如果要做直營做規模，那就必須要有持續的資本投入。但是目前的環境下，企業在融資方面顯然遇到了巨大的挑戰。

烘焙熱度不再 資本開始“退潮”

值得關注的是，虎頭局退出部分地區并非個例，今年以來，烘焙賽道紛紛陷入關店潮。

11月月初，網紅面包品牌“牛角村”總部——北京牛角村餐飲管理有限公司被市場監管部門列入經營異常名錄，其董事長康健所持有的股權被凍結，牛角村旗下多家分、子公司也已出現簡易注銷、經營異常等問題。記者了解到，今年以來，牛角村已有多家店面陸續關閉，門店所剩寥寥。

今年8月份，上海克莉絲汀陷入閉店潮，部分門店陸續關閉；7月份，高端烘焙品牌LadyM宣布，中國內地所有門店終止運營；3月份，臺灣連鎖烘焙品牌85度C關閉了武漢所有門店，全面退出武漢市場，而在此之前，其已相繼關閉內地多座城市的門店；1月份，宜芝多官方微信賬號發布公告稱，旗下所有直營門店均已停止營業。

此外，新烘焙賽道的部分企業在門店開設數量方面也不容樂觀。根據窄門餐眼數據顯示，從2022年1月-11月，墨茉點心局門店僅增長12家，相比2021年開店的58家，門店新增長數目減少了近80%。

美團數據顯示：全國烘焙門店平均存活時長為32個月；近六成(57.7%)的烘焙門店，會在開業2年內倒閉；熬得過第三年的只有32%。能存活4年以上的面包店，只有23.8%；西式甜品店更低，只有12.1%能開到四年以上。美團餐廳數據發布的《2022烘焙品類發展報告》也提及，在同奶茶這一當紅品類的對比當中，烘焙的消費粘性明顯不足。

除了閉店、開店數量縮減外，今年烘培賽道的熱度也不再了。據紅餐大數據顯示，近幾年國內烘焙品牌(不含純線上零售)融資次數逐年上升，從2019年的5起上升到2021年的12起。在2021年融資事件總數中，新中式烘焙品牌就占據了9起。但進入2022年以來，僅有龍門局渣打點心和酥品局2個品牌定位新中式烘焙，而且融資金額與去年的動輒上億元相差甚遠。

對于烘培行業的未來發展前景，張毅稱，烘培行業的成長性還是可期的，但是對于企業來講，如何調整戰略、如何去適應目前的市場環境，這對于整個行業來講，都需要思考和改變。