(資料圖片僅供參考)

12月6日，證券時(shí)報(bào)·e公司記者從多家上市餐飲企業(yè)了解到，北京部分餐飲門店于12月6日上午陸續(xù)收到了開(kāi)放堂食的通知。多家餐飲企業(yè)正在為營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備工作，并于6日起陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

呷哺方面告訴記者，截至12月6日中午，呷哺集團(tuán)接到開(kāi)放堂食通知的餐廳近百家，其中部分餐廳已于中午正式營(yíng)業(yè)；海底撈北京西直門店店經(jīng)理表示，“目前門店整體備貨量充足。我們也接到了不少老顧客的電話問(wèn)詢和預(yù)約，目前已有20余桌預(yù)訂。”

全聚德(行情002186,診股)方面表示，北京各門店早已在集團(tuán)的統(tǒng)籌安排下做好了人員、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、疫情防控、環(huán)境消殺和安全保障等復(fù)工復(fù)產(chǎn)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

6日晚間，e公司記者走訪了位于北京市豐臺(tái)區(qū)西四環(huán)附近一家物美大賣場(chǎng)，進(jìn)入商場(chǎng)仍然需要掃碼，但工作人員已不再查驗(yàn)核酸天數(shù)，前來(lái)商場(chǎng)購(gòu)物的消費(fèi)者也明顯增多。

記者注意到，在商場(chǎng)內(nèi)的上市連鎖餐企呷哺呷哺已經(jīng)開(kāi)門迎客，18點(diǎn)左右，陸續(xù)有消費(fèi)者來(lái)堂食就餐，但商場(chǎng)其余5家小型餐廳仍未開(kāi)門。值得一提的是，商場(chǎng)內(nèi)一家連鎖剪發(fā)門店已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，這也預(yù)示著北京的“煙火氣”正在加速恢復(fù)。

北京有序恢復(fù)堂食

12月6日，“北京發(fā)布”官方消息稱，自2022年12月6日起，進(jìn)入網(wǎng)吧、酒吧、棋牌室、KTV、劇本殺、桑拿洗浴等密閉場(chǎng)所以及餐飲（堂食）、室內(nèi)健身等場(chǎng)所，須掃碼并查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明。

消息發(fā)布后，凱德MALL·望京、龍湖北京長(zhǎng)楹天街、北京麗澤天街等大型購(gòu)物中心發(fā)布微信提示通知稱，進(jìn)入商場(chǎng)需要主動(dòng)配合掃碼，不查驗(yàn)核酸檢測(cè)陰性證明，同時(shí)，餐飲恢復(fù)堂食。

6日下午，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)在其微信公眾號(hào)也發(fā)文表示，北京今起餐飲（堂食）須掃碼并查驗(yàn)48小時(shí)核酸檢測(cè)陰性證明。同時(shí)還提示餐飲企業(yè)，要從嚴(yán)落實(shí)好餐飲經(jīng)營(yíng)單位疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作。

上市餐飲企業(yè)也陸續(xù)收到了開(kāi)放堂食通知。記者從呷哺集團(tuán)獲悉，旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶等品牌6日陸續(xù)接到北京餐廳開(kāi)放堂食的通知，截至12月6日中午，接到開(kāi)放堂食通知的餐廳近百家。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)在北京共計(jì)近300家餐廳，將嚴(yán)格落實(shí)好疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作。

12月6日上午，呷哺呷哺北京亦莊龍湖天街店接到了購(gòu)物中心開(kāi)放堂食通知，顧客持48小時(shí)核酸陰性證明就可入內(nèi)就餐。在現(xiàn)場(chǎng)，全體員工著手開(kāi)放堂食的準(zhǔn)備工作：后廚員工已經(jīng)上崗，查驗(yàn)備貨、切菜洗菜等工作有條不紊地進(jìn)行；堂食區(qū)域也正在清洗消毒，擦洗門面桌椅等。“我們將餐廳每一處都擦干凈，包括桌角、寶寶凳、門把手這種死角區(qū)域。” 店長(zhǎng)張振堂告訴記者，餐廳在暫停堂食期間，一直也開(kāi)放外賣業(yè)務(wù)，因此可迅速開(kāi)展堂食營(yíng)業(yè)，“中午12點(diǎn)半，餐廳迎來(lái)了第一桌堂食顧客，門店員工都挺激動(dòng)的，已經(jīng)半個(gè)多月沒(méi)有這么近距離服務(wù)消費(fèi)者了。”

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開(kāi)放堂食的餐廳將嚴(yán)格落實(shí)好餐飲經(jīng)營(yíng)單位疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作。記者還了解到，北京此次暫停堂食期間，集團(tuán)陸續(xù)有200余家餐廳開(kāi)放外賣進(jìn)行保供，包含呷哺呷哺、湊湊和茶米茶品牌?！?STRONG>即便在外送門店數(shù)減少的情況下，隨著北京的寒潮來(lái)襲，外送訂單和營(yíng)收迎來(lái)雙增長(zhǎng)，訂單量較11月中上旬增長(zhǎng)近30%，總體銷售額增長(zhǎng)近50%。”

海底撈已有預(yù)訂

目前，海底撈北京部分門店已接到恢復(fù)堂食的通知。海底撈北京西直門店經(jīng)理陳建介紹，在恢復(fù)堂食前，門店會(huì)進(jìn)行徹底的大掃除和消毒，對(duì)所有餐具進(jìn)行清潔、消毒，并邀請(qǐng)專業(yè)消殺公司對(duì)門店進(jìn)行全面的消殺。另外門店還系統(tǒng)清點(diǎn)了庫(kù)房存量，查漏補(bǔ)缺，及時(shí)備貨以保證供應(yīng)充足，目前門店整體備貨量充足。我們也接到了不少老顧客的電話問(wèn)詢和預(yù)約，目前已有20余桌預(yù)訂。

同時(shí)，海底撈北京門店的復(fù)工員工，均按防疫要求一天一檢，持24小時(shí)核酸陰性證明到崗。門店員工已完成復(fù)工前的食品安全培訓(xùn)、考試。等待返崗的員工，公司也安排了線上崗位技能培訓(xùn)，讓大家做好到崗準(zhǔn)備。

在A股上市的全聚德方面告訴記者，12月6日，隨著疫情防控政策的逐步調(diào)整，全聚德集團(tuán)北京地區(qū)門店正陸續(xù)接到恢復(fù)堂食的通知。此前，各門店早已在集團(tuán)的統(tǒng)籌安排下做好了人員、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、疫情防控、環(huán)境消殺和安全保障等復(fù)工復(fù)產(chǎn)的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，為恢復(fù)堂食后進(jìn)一步攻堅(jiān)創(chuàng)收、提升品質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

除做好堂食接待外，全聚德將持續(xù)做好線上外賣，以及外擺、外帶、社區(qū)群團(tuán)購(gòu)、商品銷售等非堂食業(yè)務(wù)。目前已有13家在京直營(yíng)門店預(yù)計(jì)推出自制外帶“年夜飯”產(chǎn)品，力爭(zhēng)節(jié)慶禮盒銷售取得新突破。

除了上市餐飲企業(yè)外，中餐連鎖巨頭西貝集團(tuán)也正在為營(yíng)業(yè)做準(zhǔn)備工作。西貝方面告訴記者，北京地區(qū)自6日起部分門店已接到恢復(fù)堂食的通知，如朝陽(yáng)門店、祥云小鎮(zhèn)店、合生匯店已開(kāi)始為營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工作，并于6日起陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。恢復(fù)營(yíng)業(yè)的門店確保店內(nèi)食材符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、人員符合國(guó)家防疫標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照政府防疫規(guī)定核驗(yàn)到店用餐顧客的核酸及健康寶，并每日按時(shí)做好環(huán)境消殺。