隨著疫情的全面開放，目前，餐飲行業(yè)正逐步強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇中。呷哺集團(tuán)方面透露，元旦期間，旗下呷哺呷哺、湊湊火鍋、“歡樂燒肉”趁燒等品牌，共計(jì)千余家餐廳客流增長(zhǎng)超預(yù)期，局部市場(chǎng)爆發(fā)式增長(zhǎng)和全面復(fù)蘇已成為全國(guó)餐飲市場(chǎng)主基調(diào)，多地恢復(fù)排長(zhǎng)隊(duì)的熱鬧場(chǎng)景。

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，元旦期間，率先啟動(dòng)的京津冀市場(chǎng)營(yíng)收客流創(chuàng)新高，延續(xù)火爆場(chǎng)面，較疫情放開前迎來超10倍的增長(zhǎng)；廣東、山西、河南、云南等市場(chǎng)也迎來火爆場(chǎng)面，營(yíng)收客流增5倍以上；江浙滬市場(chǎng)開始啟動(dòng)復(fù)蘇，營(yíng)收客流比近期低位期增3倍以上。

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此外，發(fā)消費(fèi)券、開新店、推新品等系列動(dòng)作已成為呷哺集團(tuán)助力餐飲消費(fèi)復(fù)蘇的方式。據(jù)悉，呷哺集團(tuán)自12月17日推出充值發(fā)放消費(fèi)券優(yōu)惠活動(dòng)，截至目前，儲(chǔ)值金額已破1.2億元，累積發(fā)放1.2億元現(xiàn)金消費(fèi)券。

北京河北市場(chǎng)率先恢復(fù)，營(yíng)收客流增10倍以上

“元旦假期首日幾乎就啟動(dòng)了這幾天全天候的等位！” 呷哺呷哺北京朝陽大悅城店店長(zhǎng)沙晶晶感慨，從上午10點(diǎn)多到晚上10點(diǎn)半，12個(gè)小時(shí)我們接待了超千位的顧客。據(jù)悉，該店自前三周開始啟動(dòng)復(fù)蘇，近期已迎來近三年來最大的客流量，營(yíng)收也取得近3年來的新高。

湊湊北京三里屯店長(zhǎng)聞可錚也同樣表達(dá)了餐飲消費(fèi)的熱鬧場(chǎng)景。“晚上10點(diǎn)多，餐廳還有將近四五十個(gè)消費(fèi)者在等位，這幾天每天接聽訂座電話至少就有200個(gè)。”聞可錚補(bǔ)充道，為了迎接消費(fèi)高峰，門店做了多方準(zhǔn)備，每天定期到掃消毒至少三遍，并利用新風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行空氣循環(huán)。此外，員工也每天進(jìn)行體溫登記，全方位地保障良好的就餐環(huán)境，消費(fèi)者可以放心就餐。

“2023年的元旦假期，我們門店的營(yíng)收和客流較2019年元旦增長(zhǎng)了近40%，翻臺(tái)率也高達(dá)近6翻，門店3天累積儲(chǔ)值的金額也超20萬。”呷哺呷哺河北勝芳衡際未來城營(yíng)運(yùn)經(jīng)理張輝表示，忙起來雖顧不上吃飯，但他心里非常開心，對(duì)餐飲人而言，過去三年實(shí)屬不易。

據(jù)悉，元旦假期，爆發(fā)式增長(zhǎng)和全面復(fù)蘇已成為呷哺集團(tuán)全線品牌的主基調(diào)。呷哺集團(tuán)方面透露，疫情全面放開后，從全國(guó)門店業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)來看，率先恢復(fù)和爆發(fā)的是京津冀市場(chǎng)，大概從三周前逐步啟動(dòng)復(fù)蘇，在元旦假期達(dá)到高峰，不少門店的營(yíng)收和客流創(chuàng)近3年來的新高。數(shù)據(jù)顯示，北京、河北、天津市場(chǎng)較疫情放開前同店增長(zhǎng)320%、500%、300%以上，總體恢復(fù)無疫情前近8.5成的水平。

湊湊火鍋在元旦期間的業(yè)績(jī)也表現(xiàn)優(yōu)異，北京和河北市場(chǎng)恢復(fù)最為迅猛。元旦期間，湊湊火鍋在北京和河北市場(chǎng)，營(yíng)收和客流同比疫情放開前增長(zhǎng)1300%和1000%，達(dá)到近一年來的銷售最高峰，總體恢復(fù)無疫情前近8成的水平。

廣東、山西等市場(chǎng)爆發(fā)式復(fù)蘇，營(yíng)收客流增5倍以上

“快兩個(gè)月沒吃過火鍋了，特意為了吃火鍋而出門。”12月31日晚，市民李女士和朋友來到位于太原萬象城的湊湊火鍋店，盡情地吃了一頓火鍋。疫情放開后，這家火鍋店，如今又重新恢復(fù)了排隊(duì)等位的景象。據(jù)湊湊火鍋太原萬象城店長(zhǎng)張振興透露，僅12月31日一天，店里銷售額已超23萬元，接待1200余位堂食消費(fèi)者，光茶米茶奶茶的銷售量就突破800杯，已經(jīng)看到全面復(fù)蘇的可能。據(jù)悉，元旦期間，湊湊火鍋太原萬象城店的業(yè)績(jī)位于在全國(guó)門店位于前列，成為全國(guó)市場(chǎng)迅猛復(fù)蘇的代表之一。

“湊湊火鍋廣州市場(chǎng)自12月24日開始啟動(dòng)復(fù)蘇，元旦的客流量達(dá)近期的最高峰。”湊湊火鍋廣州市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理羅玉虎介紹，假期首日，湊湊廣州番禺天河店到晚上23點(diǎn)30時(shí)結(jié)束等位后，仍有不少顧客陸續(xù)進(jìn)店，當(dāng)天光等位就發(fā)了近六百個(gè)號(hào)。羅玉虎坦言，廣州市場(chǎng)是突然爆發(fā)的，假期前生意因疫情還較為“平平”，突然就迎來消費(fèi)高峰，相信以后的業(yè)績(jī)會(huì)越來越好。

呷哺集團(tuán)方面透露，疫情全面放開后，從全國(guó)門店業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)來看，率先恢復(fù)和爆發(fā)的市場(chǎng)是京津冀市場(chǎng)；其次廣東、山西、河南等華南和中部省份緊隨其后；江浙滬等華東市場(chǎng)也在元旦期間啟動(dòng)恢復(fù)。

分品牌來看，呷哺呷哺全國(guó)市場(chǎng)的同店?duì)I收和客流已超過2020年和2021年20%，元旦當(dāng)天的翻臺(tái)率較疫情放開前增長(zhǎng)3倍以上。湊湊火鍋也在元旦期間迎來銷售高峰，華南和華東市場(chǎng)總體營(yíng)收和客流比近期低谷期增長(zhǎng)了500%、300%以上。此外，圣誕節(jié)和元旦期間，湊湊火鍋香港、新加坡市場(chǎng)迎銷售高峰，營(yíng)收和客流取得近一年的新高。

發(fā)消費(fèi)券、開新店、推新品，多渠道助力餐飲消費(fèi)復(fù)蘇

隨著疫情全面放開，餐飲成為復(fù)蘇最快的消費(fèi)賽道，而火鍋更成為餐飲賽道中復(fù)蘇最為迅猛的板塊。發(fā)放消費(fèi)券、新開門店擴(kuò)張、推新品、加大線上營(yíng)銷等系列動(dòng)作已成為呷哺集團(tuán)助力消費(fèi)復(fù)蘇的方式和手段。

據(jù)悉，呷哺集團(tuán)在12月推出的24周年慶“充多少贈(zèng)多少”優(yōu)惠讓利活動(dòng)，旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺食品、茶米茶、趁燒等多個(gè)品牌均參與，消費(fèi)者可在任一品牌線下門店或線上小程序等渠道充值，充值金額和贈(zèng)送的現(xiàn)金代金券可在任一品牌餐廳或線上使用。

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司在2023年共計(jì)陸續(xù)投放5億元現(xiàn)金消費(fèi)券，活動(dòng)最高可低至5折。“本次‘真金白銀’的打折活動(dòng)也得到全國(guó)消費(fèi)者的熱烈響應(yīng)，自儲(chǔ)值活動(dòng)上線以來，儲(chǔ)值金額目前已突破1.2億元，累積發(fā)放1.2億元現(xiàn)金消費(fèi)券。目前北京和河北是儲(chǔ)值的最大市場(chǎng)，占比近7成左右，隨著全國(guó)市場(chǎng)的逐步恢復(fù)，儲(chǔ)值消費(fèi)效應(yīng)也將進(jìn)一步擴(kuò)大。”

新開門店也成為呷哺集團(tuán)助力消費(fèi)、擴(kuò)張市場(chǎng)的關(guān)鍵。據(jù)悉，元旦期間，呷哺呷哺在全國(guó)新開了10家門店，先后落戶在天津、杭州、上海、長(zhǎng)沙、吉林等地。開業(yè)當(dāng)日，平均等位超150人次以上，等位時(shí)長(zhǎng)超40分鐘以上；從翻臺(tái)率來看，新店平均翻臺(tái)率超6翻，其中杭州新店的翻臺(tái)率更是高達(dá)11翻。據(jù)悉，呷哺呷哺今年1月將繼續(xù)開拓東南市場(chǎng)，其中，光上海區(qū)域即將有8家新店陸續(xù)開業(yè)，將入駐新興商業(yè)地產(chǎn)，并打造全新品牌形象。

此外，呷哺集團(tuán)在產(chǎn)品端也持續(xù)發(fā)力，在傳承經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上不斷延展創(chuàng)新，應(yīng)時(shí)令按季節(jié)為食客提供特色菜品，打造新的餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)和消費(fèi)者記憶點(diǎn)。例如，元旦期間，呷哺呷哺就推出了甜辣開胃的韓式泡菜鍋，甜香可愛的呷哺錢兔似錦甜點(diǎn)，芝士濃郁蝦肉彈滑的手打芝士蝦滑，酸甜的紅櫻桃時(shí)令新飲品等，為消費(fèi)者提供了更為豐富的菜品選擇。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟預(yù)測(cè)，疫情全面放開后，餐飲業(yè)將成為最先復(fù)蘇且恢復(fù)最為迅猛的行業(yè)之一，預(yù)估全國(guó)市場(chǎng)或在2023年3月總體恢復(fù)正常。據(jù)悉，2023年，呷哺集團(tuán)將繼續(xù)啟動(dòng)南下擴(kuò)張、數(shù)字化升級(jí)、全產(chǎn)業(yè)鏈布局、加速國(guó)際化轉(zhuǎn)型等系列戰(zhàn)略。