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中國網財經8月21日訊(記者 賈玉靜)今年7月，主打“現砍椰青”的椰子雞火鍋“椰妹”在朝陽大悅城開出北京首家門店，開業一個月，“椰妹”以“平均每天排隊近200桌、翻臺率已突破6”的成績實現開門紅。8月18日，創始人陳新攜團隊公開亮相，就椰子雞品類發展、品牌差異化等話題展開分享。

據陳新介紹，“椰妹”成立于2017年，彼時受“兌制椰水”影響，椰子雞火鍋正處于市場低谷。了解到這一情況，陳新和團隊決定顛覆原有品類模式，放棄調制椰子水做湯底，用“椰青現砍”模式+“黎族文化”的組合拳，把突出差異化和原生態作為立身之本，由此創立“椰妹”。

此后6年，“椰妹”憑借這一差異化打法迅速形成品牌勢能，在全國11個城市開出26家直營門店，主要集中在兩廣、西南區域。此次進軍北京市場，是椰妹加快“步伐”布局全國市場的勇敢嘗試。在陳新看來，“進入首都是每個餐飲人的夢想，我們需要通過首都這個大競技場來檢驗自己的實力”。

作為粵式火鍋細分品類之一，椰子雞對食材的要求頗為講究，“三個椰子一只雞”正是海南黎族人最地道的吃雞做法。為此，“椰妹”從第一家店開始，就在海南文昌承包文昌雞養殖場、和直供椰林合作，堅持采用真實的椰子現砍、現倒做湯底的方式，以此呈現最原生態的椰子雞制作模式。此外，“椰妹”還“死磕”供應鏈運輸，以保障食材新鮮到店。

“青皮椰子不同于其他人工處理后冷藏保存的椰子，它是從樹上摘下來后裝車直達門店，甜度適中，椰青素高，新鮮程度可媲美當季的新鮮水果，保存時間超不過5天。”陳新告訴記者，較之于市場上其他椰子雞品牌，目前多數采用科技含量較高、高度標準化的冷鏈合成椰子水的模式，這種模式的椰子水的優點是易保存、運輸方便、口味穩定統一、成本低廉；但缺點同樣也突出，即口味上、健康程度上均不如現砍鮮椰。“北京市場椰子雞不多，我們也希望把流行于南方的椰子雞火鍋原汁原味地帶到北京，讓北京的消費者能夠品嘗到正宗的椰子雞。”

在她看來，目前北京地區椰子雞品牌大多呈現小規模、慢速度的發展態勢，口味上多以迎合本地消費者為主，體現椰子雞海南原產地的特色不明顯，急需真正過硬的品牌出現。加之椰子雞口味清淡、食材健康的特點代表著未來餐飲消費的趨勢，在北京這樣一個餐飲消費力巨大的城市，椰妹面臨的是一個極具想象空間的龐大市場。

事實上，在全民飲食健康化的趨勢之下，椰子雞的發展勢頭越來越迅猛。據宸睿資本研究報告，椰子雞火鍋具備健康性、成癮性、無季節性和可延展性，在相對優勢存在且市場空白依然較大的前提下，參考潮牛火鍋及豬肚雞火鍋全國店面數量的增長歷程及當前門店數(潮牛火鍋12000多家，豬肚雞火鍋7400多家)，可預見的是椰子雞火鍋將在五年內以31%的CAGR增至全國7100多家門店。宸睿資本認為，椰子雞火鍋市場的想象空間很大，市場空白也很大，但在目前業內品牌林立的背景下，卻尚未出現門店數量超過100家的全國連鎖品牌。

對此，陳新表示，“椰妹”此次進京，不僅僅著眼于品牌勢能的提升，也非常看好椰子雞火鍋在北京餐飲市場的巨大發展潛力。“對餐飲品牌來說，首店開在北京，既能提升品牌勢能和卡位，又能為未來全國布局開疆拓土進行提前‘背書’。”據她透露，接下來，“椰妹”將攜“首店”爆火之勢，計劃在京開出20家分店，以“現砍椰青”為標志，以供應鏈壁壘為輔助，以優質食材為支撐，加速品牌布局，努力在北京以及全國其他城市站穩腳跟、深耕發展，引領椰子雞火鍋持續開創理念健康化、模式獨創化、食材品質化的新高度。