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隨著食品加工技術(shù)提升、冷鏈物流體系快速發(fā)展以及“宅經(jīng)濟(jì)”的助推，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正進(jìn)入快速發(fā)展階段，掀起一場融合一、二、三產(chǎn)的“農(nóng)業(yè)革命”和改變一日三餐的“廚房革命”。長三角地區(qū)是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快的地區(qū)，而安徽省憑借豐富優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品資源逐漸成為長三角預(yù)制菜綠色原料供應(yīng)基地和重要的加工制作基地。

2023長三角預(yù)制菜暨中央廚房產(chǎn)業(yè)大會(huì)在明光市召開。

2月9日至10日，2023長三角預(yù)制菜暨中央廚房產(chǎn)業(yè)大會(huì)在明光市召開，全國200多家預(yù)制菜及中央廚房產(chǎn)業(yè)相關(guān)企業(yè)、國內(nèi)食品相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)及專家學(xué)者齊聚一堂，商討如何加強(qiáng)合作、協(xié)同創(chuàng)新，貫通產(chǎn)業(yè)鏈、實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速高質(zhì)量發(fā)展，并借此推動(dòng)區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，助力鄉(xiāng)村振興。

本次大會(huì)邀請眾多預(yù)制菜龍頭企業(yè)攜最新產(chǎn)品亮相，匯聚長三角地區(qū)預(yù)制菜上下游優(yōu)質(zhì)企業(yè)，涵蓋綜合預(yù)制菜品牌、肉類預(yù)制菜、水產(chǎn)品預(yù)制菜、蔬果凈菜、復(fù)合調(diào)味料及冷鏈配套包裝等展品，集中展示預(yù)制菜行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈資源。同時(shí)，《努力將長三角建成全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高地》《未來已來，用價(jià)值創(chuàng)新?lián)肀ьA(yù)制菜萬億紅利》等十大主題報(bào)告，匯聚長三角200多名連鎖餐飲、商超便利、電商等企業(yè)負(fù)責(zé)人，圍繞資本賦能、食材供應(yīng)、冷鏈包裝、科技創(chuàng)新、渠道銷售等話題展開交流，分享落地實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)《預(yù)制菜肴標(biāo)準(zhǔn)》解讀等6項(xiàng)技術(shù)報(bào)告深入探討中國預(yù)制菜的現(xiàn)狀與未來、中央廚房發(fā)展趨勢，以及預(yù)制菜與中央廚房產(chǎn)業(yè)政策、加工關(guān)鍵技術(shù)、裝備創(chuàng)新等。“這次大會(huì)一方面貫通了行業(yè)的上中下游產(chǎn)業(yè)鏈，另一方面對加快安徽、滁州以及明光融入長三角一體化發(fā)展起到促進(jìn)作用。同時(shí)行業(yè)的精英也在這里深入探討交流，互相啟迪、互相啟發(fā)、共謀發(fā)展，具有很好的現(xiàn)實(shí)意義。”正大集團(tuán)安徽區(qū)助理總裁方勁松對記者說。

在大會(huì)現(xiàn)場，明光市展示了地標(biāo)產(chǎn)品、本地預(yù)制食品企業(yè)的產(chǎn)品。“本次大會(huì)讓更多的預(yù)制菜企業(yè)看到了我們優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。通過與正大集團(tuán)、惠發(fā)食品等預(yù)制菜企業(yè)開展洽談合作，我們更加堅(jiān)定了發(fā)展的信心。”安徽宗發(fā)農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理程秋煥告訴記者，公司之前在南京從事預(yù)制菜生產(chǎn)加工，去年7月到明光市泊崗鄉(xiāng)投資5000萬元，計(jì)劃兩年左右種植雪里蕻3000畝、蘿卜2000畝，并建設(shè)預(yù)制菜加工廠，制作梅干菜系列預(yù)制菜品及開袋即食食品。“像梅干菜扣肉、梅干菜燒肉等預(yù)制菜，除了供應(yīng)商超和網(wǎng)點(diǎn)銷售，一些單位和學(xué)校食堂也有很大需求。目前加工廠即將建成，4月即可投產(chǎn)，今年產(chǎn)值有望達(dá)到3000萬元。”程秋煥說。

在長三角預(yù)制菜大會(huì)上，各地客商參觀、選購預(yù)制菜原料及產(chǎn)品。

明光市在長三角預(yù)制菜大會(huì)上展示農(nóng)特產(chǎn)品及預(yù)制菜產(chǎn)品。

據(jù)了解，明光市資源豐饒、生態(tài)秀美，女山湖大閘蟹、明綠御酒、明光綠豆、明光梅魚、明光甜葉菊等被評為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，水產(chǎn)品、甜葉菊、蔬菜、食用菌等暢銷全國。近年來，明光市搶抓長三角一體化發(fā)展、皖北振興戰(zhàn)略等機(jī)遇，把發(fā)展預(yù)制菜作為促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展、推進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要載體，積極依托原材料優(yōu)勢，打造長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地，通過建設(shè)“明禮嘉品”區(qū)域品牌、“躍龍頃澄”企業(yè)品牌等，有力促進(jìn)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和品牌化，打造“從田間到舌尖”的鄉(xiāng)村振興全產(chǎn)業(yè)鏈。在本次大會(huì)上，長三角食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新合作聯(lián)盟理事長潘迎捷為明光市“長三角預(yù)制菜暨中央廚房綠色原料供應(yīng)基地”授牌，首批10名行業(yè)專家被聘為明光市綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還面臨哪些困難？如何實(shí)現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展？與會(huì)者進(jìn)行了深入探討。“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展，需要重視管理模式、標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全、營養(yǎng)全面等四個(gè)方面的問題。”潘迎捷介紹，我國目前有5萬多家各種類型的預(yù)制菜企業(yè)，其中70%以上近幾年才進(jìn)入行業(yè)，技術(shù)水平參差不齊，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)五花八門，產(chǎn)品質(zhì)量很難保證。標(biāo)準(zhǔn)，是解決這些問題的最有效手段。“從發(fā)展現(xiàn)狀看，我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)處于起步并即將進(jìn)入快速發(fā)展期，但存在領(lǐng)軍企業(yè)帶動(dòng)效應(yīng)不強(qiáng)，中小企業(yè)分散、產(chǎn)業(yè)鏈融合不緊密、機(jī)械化程度低、保鮮技術(shù)有限、全產(chǎn)業(yè)鏈安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)不完善等問題。”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長楊亞明表示，我省需加快制定規(guī)劃，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)加快創(chuàng)建長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地，提升全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)能力，推動(dòng)冷鏈物流業(yè)發(fā)展，提升產(chǎn)業(yè)知名度，并通過搭建數(shù)字化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。

記者了解到，去年11月24日，由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等起草的《長三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量及服務(wù)評價(jià)規(guī)范》正式發(fā)布，去年12月起實(shí)施，從原材料、加工、還原度等多方面，對預(yù)制菜產(chǎn)品提出了明確要求。今年2月1日起，上海市《預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》正式施行，并于2月6日頒發(fā)了該市首張包含預(yù)制菜的食品生產(chǎn)許可證。我省正加快預(yù)制菜徽菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，宿州市已率先出臺(tái)了速凍預(yù)制菜肴團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。