中國網財經11月4日訊(記者 賈玉靜)隨著社會經濟的發展和生活方式的改變,在外就餐已成為一種常見的就餐形式,其中,兒童餐作為吸引家庭消費的一大突破口,越來越受到市場關注。根據相關調查數據顯示,目前,我國兒童消費市場規模已突破4.5萬億元,若以10%的兒童餐飲滲透率來算,兒童餐飲消費市場規模約4500億元。
(資料圖)
千億藍海市場,吸引餐企爭相布局。以連鎖品牌西貝莜面村(以下簡稱“西貝”)為例,自集團2017年提出“家有寶貝,就吃西貝”口號后,“家庭友好餐廳”戰略就成為其內部重要的工作戰略,發展5年至今,西貝累計服務家庭已超過1億人次。11月1日,記者從西貝方面獲悉,針對兒童餐業務,西貝又有了新規劃。
兒童餐作為西貝“家庭友好餐廳”戰略的突破口,自上線以來經歷了“西貝快樂兒童餐”、“給孩子吃更好的兒童餐”、“全新七彩兒童餐”等多次迭代。隨著業務模式逐漸穩定,西貝莜面村“家庭化”就餐場景也愈發成熟。
為了深耕兒童餐業務,今年年初,西貝成立了兒童餐研發團隊,由20位大廚領銜,專注1~12歲兒童餐菜品的研發,同時參考中國營養學會注冊營養師關于兒童膳食的建議,重點關注兒童餐鹽分、糖分以及脂肪等攝入,使其更符合兒童的口味與要求。
根據西貝聯合中國營養學會發布的《2022兒童在外就餐及其相關因素調查》顯示,從目前市場整體來看,高糖、高熱量食物正在深刻影響兒童飲食,兒童家庭在家、在外就餐的食物環境均有提升空間。調查指出,兒童家庭在外就餐需求巨大,市場需要專業的兒童餐出現。
基于此,西貝于今年暑期推出包含4款套餐及9道單品新一代“專業兒童餐”,其“專業”體現在兒童餐的研發、食材采供、營養保障、菜單及服務等多個方面。例如以繪本形式設計的“兒童識字菜單”,包含拼音、英文、插畫和漢字,不僅能讓小朋友實現自我選擇,還能每點一道菜,認識1~4種食材。
西貝餐飲集團兒童餐市場部負責人曾俊珊表示,相比成人用餐,西貝在兒童餐的選品、研發和制作等方面要求更為嚴格。“比如制作奶羹我們會選用有機牛奶,羊肉串會選草原羊肉的瘦肉部位給寶寶做嫩烤羔羊小串,未來也會推出有機蔬菜,食材品質更高?!?/p>
值得一提的是,專業兒童餐一經面世,市場就給予了正向反饋。根據西貝門店數據統計,今年6月至8月,西貝莜面村門店累計兒童客流超159萬人次,最高一天,來西貝用餐的孩子超過3.6萬人次。期間,西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐,同比去年增長73.5%,最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”更是上市三個月即售出100萬份,“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王,單獨售出超12萬份。
“西貝專業兒童餐的成功,實際上是西貝34年來品牌積累的結果,而非原因,這一點非常重要?!闭劶皟和蜆I務發展方向,西貝餐飲集團副總裁宋宣表示,時至今日,西貝專業兒童餐依然處于不斷爬坡的階段,團隊還會圍繞“專業”兩字不斷進行加持。據宋宣透露,未來,西貝將不斷加碼“專業兒童餐”系列工作,外賣化、零售化、有機化、環?;紝⑹恰拔髫悓I兒童餐”的發展目標。
根據西貝兒童餐戰略規劃,目前,西貝已通過線上商城及線下門店對部分兒童餐產品進行零售,其中尤以“早餐”產品為主。對此宋宣解釋稱,西貝的堂食滿足了眾多兒童家庭的午餐、晚餐需求,而早餐吃的好是剛需,所以零售化場景首先發力早餐,產品包含莜面主食系列和奶制品系列。記者通過西貝線上商城看到,目前上線的包括蒙古奶酪牛肉卷、蝦餅、莜面條等產品,與線下兒童餐產品幾乎一致。
“零售品類選擇與西貝的核心能力高度相關,我們有正藍旗奶食基地,莜面武川莜面工廠,都是西貝自持的中央工廠?!痹谒涡磥?,西貝擁有非常強大的產品研發能力,且可以進入到服務家庭當中。同時,兒童餐還會發力外賣,滿足更多的家庭就餐需求。

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